Рецепты популярных блюд египетской кухни
Молохея (рецепт рассчитан на большую семью)
- Около 1 кг (2 фунта). замороженной молохеи
- 1 порезанная пополам луковица
- 1 лавровый лист
- 4-5 зерен кардамона
- 2 маленьких курицы
- 15-20 порезанных зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Растительное масло
- Соль
- Рис
Вскипятить воду с луком, солью, лавровым листом и кардамоном, положенными в мешочек из марли, затем добавить курицу и варить до готовности. Достать курицу, порезать на кусочки и поджарить. Достать мешочек из марли и сделать луковое пюре. Вскипятить суп, добавить молохею, приправы и кипятить 3-5 минут. Смесь порубленного чеснока с солью и кориандром обжаривать до золотого цвета, бросить ее в кипящую молохею и кипятить 2 минуты. Добавить лимонный сок На дно супницы положить приготовленный рис, добавить кусочки ципленка и сверху налить суп.
Фуль
Одно из самых популярных блюд в Египте. Подается внутри хлеба (лепешки).
- Сухие бобы
- ¼ оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
- ½ чайная ложка кориандра
- ½ чайной ложки кумина
- ¼ части лимонного сока
- 2 порубленных головки чеснока
- 4 сваренных вкрутую яйца
Положить бобы в горшок и залить водой, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 45 минут – 1 часа, добавлять воду по необходимости. Измельчить бобы в блендере, затем добавить 2 столовых ложки оливкового масла, соль. Перец, кориандр, тмин, сок лимона и чеснок. Подавать с положенными в центр каждой тарелки яйцами.
Махши, (фаршированные баклажаны с рисом)
- 1 кг. баклажан
- ¼ соловой ложки соли
- 2 столовых ложки масса
- 1 порубленная луковица
- 1 кг. порубленных помидор
- Петрушка
- ½ короткозернового риса
- Соль и перец по вкусу
- Куриный или мясной бульон
Достать ядра баклажанов, посыпать солью, отложить. Разогреть масло до высокой температуры, потушить лук с томатами и петрушкой. Добавить рис, хорошо перемешать, снять с огня, дать остыть 10 минут. Заполнить баклажаны смесью риса и мяса, положить в глубокий противень, долить мясной бульон, накрыть фольгой, запекать в духовке при 120С, пока рис не приготовится.
Лентил суп
- 2 чашки красной (желто-оранжевой) чечевицы
- 7 чашек воды
- 1 большая порезанная луковица
- 4 мелко нарезанных головки чеснока.
- ½ большой натертой моркови
- 1 столовая ложка муки
- ¼ чашки оливкового или сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- ½ чайная лужка кумина
- Сок одного лимона
Положить промытую чечевицу, морковь и порезанный лук в воду и варить под крышкой 1 час. Смешать масло, муку и приправы. Добавить ¼ чашки супа и хорошо перемешать. Налить смесь в суп и немного прокипятить, пока суп не примет кремообразную форму. Добавить лимонный сок и кипятить еще 5 минут. Подавать с ломтиками лимона.
Кошари
- 1 чашка количневых бобов (чечевица)
- 1 чашка риса
- 1 чашка приготовленных макарон (вермишель)
- 2 больших луковицы
- 2 столовых ложки масла
- 2 чашки томатного соуса
- Жгучий перец «Чили» или соус
- Соль
Приготовить бобы в подсоленной воде, сварить и высушить рис. Также приготовить макароны. Положить все это в кастрюлю. Поджарить в масле лук до коричневой корочки, затем выложить его на бумажное полотенце и просушить. Все смешать и готовить 7-10 минут, осторожно помешивая, избегая пригорания. Положить блюдо в тарелки, добавить сверху томатный соус, лук и присыпать жгучим перцем или соусом.
Острые креветки по-египетски
- 2 головки мелконарезанного чеснока
- 3 столовых ложки свежего оливкового масла
- 1 ст. ложка паприки
- ¾ ст. ложки кумина
- ¼ ст. ложки имбиря
- Острый перец
- Полкило больших свежих креветок (если замороженные, предварительно разморозить)
- Соль
- 2-3 ст. ложки порубленной петрушки
Потушить чеснок в масле, добавить специи и осторожно перемешать. Добавить креветки, посолить посыпать зеленью. Быстро обжарить в течение примерно 5 минут. Перевернуть. И обжарить с другой стороны. Подаются с рисом или салатом. и рисом.
Кебаб Хала
- 1 кг. говядины
- 2 мелко порубленных луковицы
- 1 чайная ложка корицы
- 2 столовых ложки муки
- 5-7 головок мелко порезанного чеснока
- Масло
- Соль и перец
Порезать мясо на кубики. Смешать муку, корицу и обвалять мясо в этой смеси. Готовить мясо и лук на слабом огне, посолить. Добавить воду, закрыть крышкой и готовить в течение часа (воду добавлять по мере ее выкипания).
